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   찜 편              5.돼지고기 삼겹살 찜              home.gifback.gif

재료

삼겹살       ▶600g

대파          ▶1개

조미료 술   ▶3큰술

생강          ▶1/2개

마늘          ▶3쪽

청경채       ▶80g

 

조림장

물              ▶3컵

설탕          ▶2큰술

간장          ▶3큰술

조미료 술   ▶3큰술

흰 후추      ▶1/2작은술

생강          ▶약간

마늘          ▶3쪽

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      돼지고기 삼겹살 찜은 삼겹살은 기름이 뽀얗고 고기는 담홍색인 것으로 선택하여 기름기를 떼어내고, 대파와  저민 생강,  마늘
         을 얹고 조미료 술을 뿌린 후 찜통에 넣어 40분 정도 쪄서 1.5cm 두께로 큼직하게 썰어 팬에 기름을 살짝 두르고 열이 오르면
         큼직하게 썬 삼겹살을 앞뒤 노릇노릇하게 굽는다.그리고 냄비에 분량의 물, 설탕, 간장, 조미료 술, 흰 후추, 저민 생강을 넣고
         삼겹살 구운 고기를 넣어 약한 불에서 국물이 다 졸아들 때까지 조려서 만든다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 삼겹살
         삼겹살은 살 전체가 핑크 빛이  돌면서 기름지고  윤기 있
         는 것,또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때 칼에
         달라붙는 것이 좋다.고기 색이 검붉거나 지방이 흐물거리
         는 돼지고기는 좋지 않다.
    ▶ 대파
          초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며  흰 부분이  광택이
         있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라내고
         바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨끗이 씻
         는다. 
     ▶ 청경채
         청경채는 중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도 잘
         맞는다.  연한 녹색을 띤  통통한 작은 풋배추모양을 하고
         있는데, 잡맛이나 특별한 향은 없지만  매우 연한 것이 특
         징이며, 그대로 기름에  볶기만 해도 맛있다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 삼겹살은 기름이 뽀얗고 고기는 담홍색인 것으로 선택
          하여 기름기를 떼어낸다.
      ▶ 대파는 다듬고 생강은 저며서 준비한다.
      ▶ 준비된 삼겹살에 대파와 저민 생강,  마늘을 얹고 조미
          료 술을 뿌린 후 찜통에 넣어 40분 정도 찐다.
      ▶ 찐 삼겹살은 1.5cm 두께로 큼직하게 썬다.
      ▶ 팬에 기름을 살짝 두르고 열이 오르면  큼직하게 썬 삼
          겹살을 앞뒤 노릇노릇하게 굽는다.
      ▶ 냄비에 분량의 물, 설탕, 간장, 조미료 술, 흰 후추,저민
          생강을 넣고 삼겹살 구운 고기를 넣는다.
      ▶ 약한 불에서 국물이 다 졸아들 때까지 조린다.
      ▶ 청경채는 다듬은 후에 끓는  물에  소금을 약간 넣고 데
          쳐서 찬물에 헹궈 준비한다.
      ▶ 팬에 기름을 살짝 두르고 데친 청경채를 볶으면서 소금,
          후춧가루로 간한다.
      ▶ 그릇에 조린 고기를 담고 청경채를 곁들여 상에 낸다.
 

 

돼지고기 삼겹살 찜